Приготовление плова — древнейшая традиция народов Востока и настоящее искусство. Хаким Ганиев с помощью своей книги рецептов делает его доступным каждому. Вы когда-нибудь пробовали плов на морковном соке? А как готовить плов с морепродуктами, знаете? Самое время приобщиться к тайнам восточной кухни!

Таджикский плов "Душанбе"

Проживая бок о бок с узбеками, таджики не потеряли свою самобытность, язык, культуру и свои традиции. На протяжении многих лет они готовят плов по своей технологии, которая, как и узбекская, передается из поколения в поколение.

На 10 порций потребуется:

• мясо (говядина) 1500 г


• морковь 1000 г


• лук 300 г


• рис круглозерный 1000 г


• горох нут 100 г


• жир или растительное масло 300 г


• зира 5 г


• барбарис 5 г


• соль 20 г (по вкусу)

1. Горох следует замочить накануне или, как минимум, за 4–5 часов до начала приготовления.


2. Рис замочить на 50–60 минут в теплой воде.


3. Мясо нарезать кубиками 2×2 см, лук полукольцами, морковь соломкой.


4. Жир нагреть в казане до сизого дымка и обжарить мясо до румяной корочки. Следом добавить лук и морковь одновременно, продолжая готовить при высокой температуре до полуготовности моркови.


5. Затем залить холодной водой, довести до кипения.


6. С гороха слить воду, ополоснуть, положить в зирвак (пережаренное мясо, лук и морковь — основа плова) и варить на медленном огне 20–30 минут или до готовности мяса.


7. Рис промыть в проточной воде, засыпать ровным слоем, добавить соль и специи, поднять температуру под казаном и довести рис до готовности.


8. Накрыть крышкой и томить 15–20 минут.


9. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо, посыпать тонко нашинкованным луком.